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特香風味
白酒的品評主要是利用人的感覺器官,感覺器官是人體與外界發生聯系,感知周圍事物變化的一類器官。


品酒的方法
眼觀色

用眼睛正視和俯視,輕輕搖動酒杯進行觀察鑒定,觀看是否清亮透明、有無懸浮物和酒的色澤。

鼻聞香

頭略低,酒杯置于鼻下1-3cm距離,感受白酒的前香、體香、空杯香。注意只能對酒吸氣,不要對酒呼氣,且吸氣量要一致,不要忽大忽小,吸氣要平穩,為增強嗅感,可輕晃酒液使香氣溢出。

口嘗味

這是品酒的最關鍵步驟。酒液入口后,使酒液接觸舌尖,舌邊,并平鋪于舌面和舌根部,全部接觸味蕾,然后再用舌鼓動口中酒液,使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。仔細品評酒質的甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、凈爽及刺激性等情況,2-3秒鐘后,慢慢咽下,然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡,判斷酒的回味。注意每次的入口量保持一致,一般1-2ml為宜;酒液在口腔停留的時間為2-3s為宜。

綜合色、香、味評定白酒的風格

學會欣賞白酒的結構美。有人說:香乃酒之形,味乃酒之魂,觸乃酒之體。酒給人的感覺主要是色、香、味、觸的風味構成。白酒的結構美是指各成份之間的統一性,平衡性,協調性,自然性。品酒就是通過感受層次差異,品味其風味的諸多結構內涵,平衡協調,柔和自然的程度,從其典型風格、個性中,尋求其別致的細膩風韻,悟其真善美,以達到審美欣賞的境界。

認識特香型白酒

四特酒是中國十二大香型中獨樹一幟的特香型白酒的典型代表酒,其獨特的釀造工藝(以整粒大米為原料、面粉麥麩加酒糟制成的大曲、江西特有的紅褚條石厽酒窖,三香具備尤不靠)使得四特酒入口帶有濃香的綿甜感、落口有清香的爽凈感、后味有醬香的焦醬感的特點。

鑒定特香型白酒的方法及技巧,主要以酒的感觀、香氣和滋味來鑒別。
1、色澤的鑒別:

白酒的正常色澤應是無色透明,無懸浮物和無沉淀物的液體。將白酒注入杯中,杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置,在光線中觀察酒液,不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30~40攝氏度,如沉淀消失為正常。

2、香氣的鑒別:

在對白酒的香氣進行感官鑒別是,最好使用大肚小口的玻璃杯,將白酒注入杯中稍加搖晃,即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒入幾滴酒在手掌上,稍搓幾下,再嗅聞手掌,即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。酒的香氣可分溢香、噴香、留香。
溢香——酒的芳香溢散在杯口附近的空氣中,當鼻腔靠近酒杯口時,很容易聞到白酒的香氣,一般白酒都應有溢香。
噴香——酒液飲入口中,香氣充滿口腔。優質酒和名酒均應有噴香。
留香——酒已下咽,而口中仍持續留有酒的香氣。優質酒和名酒均應有留香。
白酒中不應有焦糊香、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味。
四特酒是國家優質酒,均具有噴香和留香。且四特酒是用大米純糧食釀造,酒香具有讓人愉悅舒適純凈的糧食香,年份酒具有幽雅舒適的陳香,幽雅舒適的甜米糠香。

3、滋味的鑒別:

白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別,酒咽下口后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味,無強烈刺激為上品。感官鑒別白酒的滋味時,飲入口中的白酒,應與舌頭及喉部細細品嘗,以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。
四特酒滋味醇厚、濃郁、綿軟、回甜、入口有舒適愉快的感覺,后味凈爽純凈,回味悠長。

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